Materie Prime

Abbiamo compreso che, per creare distillati biologici della massima qualità, era fondamentale sviluppare una conoscenza approfondita delle diverse varietà di uva, ceppi di lievito e loro caratteristiche intrinseche. Ci siamo immersi nella complessa coreografia naturale che prende vita durante i processi affascinanti di fermentazione e distillazione.

Può sorprendere alcuni sapere che la componente più cruciale di un distillato biologico premium è la materia prima utilizzata. Riconosciamo che questa affermazione sfida un’industria legata alla tradizione e segnata da ostacoli burocratici. Molte aziende scelgono materie prime economiche e di bassa qualità, come patate, cereali o persino bucce d’uva. Tuttavia, questo approccio convenzionale richiede molteplici distillazioni in rame per eliminare il solfuro e rendere il distillato adatto al consumo umano. Sfortunatamente, questo processo di purificazione porta a contaminazione del prodotto, residui di pesticidi, alto consumo energetico e una produzione eccessiva di scarti.

Il nostro metodo, invece, prende una direzione completamente diversa. Piuttosto che risparmiare sulle materie prime per poi investire risorse nella purificazione, preveniamo la produzione di rifiuti sin dall’inizio. È qui che entrano in gioco le uve. Ogni varietà di uva possiede precursori di sapore unici che determinano il suo potenziale aromatico in base alla sua interazione con specifici ceppi di lievito selezionati. Il ceppo giusto libera aromi e sapori nascosti durante la fermentazione, riducendo al minimo la formazione di sottoprodotti indesiderati. Questo migliora l’efficienza energetica e permette di ottenere un vino base ricco di un’ampia gamma di aromi volatili e non volatili.

Le uve biologiche, sebbene più costose, ottimizzano il processo produttivo. Prive di pesticidi che ostacolerebbero la crescita naturale dei lieviti, semplificano la fermentazione, eliminando la necessità del diammonium phosphate (DAP). Studi dimostrano che i pesticidi contaminano le fonti d’acqua e minacciano l’ecosistema riducendo la popolazione di api. Per il nostro primo lotto, abbiamo selezionato con grande attenzione uve biologiche Moscatel dalla rinomata regione di Socuéllamos, in Spagna. Queste uve, in combinazione con ceppi di lievito Saccharomyces e non Saccharomyces, sono essenziali per lo sviluppo del sapore, garantendo una produzione sostenibile e rispettosa dell’ambiente.