Perché DRYLAW ha investito £5 milioni in un modo diverso di produrre distillati
Nell’agosto 2024, The Spirits Business ha dedicato un articolo all’impianto produttivo DRYLAW nel Kent, del valore di £5 milioni, e all’approccio del brand basato su uva, fermentazione e distillazione a bassa temperatura sottovuoto.
L’aspetto più interessante dell’articolo non era semplicemente l’annuncio del lancio di un altro marchio di spirits. Il punto centrale era la domanda da cui tutto è iniziato:
Come dovrebbe essere prodotto davvero uno spirit moderno?
Per DRYLAW, la risposta comincia prima dell’alambicco.
Partire dalla materia prima
I nostri distillati partono da mosto d’uva biologico. Diverse varietà di uva offrono differenti basi aromatiche, mentre la fermentazione diventa parte integrante dello sviluppo del gusto, anziché essere soltanto un mezzo per produrre alcol.
È per questo che Muscatel, Chardonnay e Garnacha possono creare espressioni chiaramente differenti pur appartenendo alla stessa filosofia produttiva.
L’articolo di The Spirits Business ha evidenziato l’utilizzo di mosto d’uva biologico spagnolo, ceppi di lievito selezionati e distillazione a freddo sottovuoto.
Non si tratta di affermazioni di marketing separate. Sono fasi collegate di un unico sistema produttivo.
Perché il sottovuoto?
Riducendo la pressione, la distillazione può avvenire a una temperatura inferiore.
DRYLAW utilizza la distillazione a bassa temperatura sottovuoto con l’obiettivo di preservare il delicato carattere aromatico sviluppato nella materia prima e durante la fermentazione.
Per noi, il concetto di premium dovrebbe essere visibile in decisioni come queste, non aggiunto al prodotto soltanto attraverso il linguaggio.
Efficienza fin dalla progettazione
Lo stesso principio vale per la sostenibilità.
Se il profilo aromatico desiderato può essere ottenuto attraverso una selezione intelligente delle materie prime, una fermentazione controllata e una separazione efficiente, è possibile ridurre lavorazioni non necessarie.
Per questo la nostra idea di sostenibilità parte dal processo produttivo:
migliore utilizzo delle materie prime, maggiore controllo del processo e massimizzazione efficiente della resa desiderata.
Una distilleria progettata per continuare a sperimentare
Disporre di un impianto produttivo dedicato ci permette di continuare a sperimentare sulle variabili che determinano il carattere di uno spirit.
Varietà di uva.
Lievito.
Pressione.
Temperatura.
Estrazione.
Ognuna di queste può modificare il risultato finale nella bottiglia.
L’investimento da £5 milioni, quindi, non rappresentava semplicemente un investimento in una gamma di spirits.
Era un investimento nella possibilità di continuare a porci domande migliori.
Prodotti in evidenza
in questo articolo:
Vodka al moscato
Una celebrazione degli aromi di uva moscato biologica, distillata a freddo. Un perfetto disadattato. Un compagno fidato. Incarna il puro spirito d'invenzione, per una creazione di cocktail senza limiti. Vodka ottenuta da uve moscato; 700 ml, 40% vol. Commercializzato nell'UE da Nueva IQT, S.L., Calle Josepa Arnall i Juan 14, bajos, 17003 Girona (Spagna).
