Materias Primas
Desde nuestro inicio en 2020, nuestra misión ha sido clara: elaborar los destilados orgánicos más excepcionales. Sin embargo, tras sumergirnos en la sabiduría de innumerables estudios científicos y artículos, comprendimos que la respuesta siempre había estado frente a nosotros: la naturaleza.
Comprendimos que, para crear destilados orgánicos de la más alta calidad, debíamos profundizar en la diversidad de variedades de uva, cepas de levadura y sus características intrínsecas. Nos sumergimos en la intrincada coreografía natural que se desarrolla durante los fascinantes procesos de fermentación y destilación.
Puede sorprender a algunos saber que el componente más crucial de un destilado premium ecológico es su materia prima. Sabemos que esta afirmación desafía una industria arraigada en la tradición y marcada por obstáculos burocráticos. Mientras muchas empresas optan por materias primas de bajo coste y baja calidad, como patatas, cereales o incluso pieles de uva, este enfoque convencional requiere múltiples rondas de destilación en cobre para eliminar el azufre y hacer el destilado apto para el consumo. Sin embargo, este proceso de purificación genera contaminación, residuos, altos costes energéticos y presencia de pesticidas.
Nuestro método marca una diferencia fundamental. En lugar de abaratar en materia prima y gastar recursos en la purificación posterior, evitamos la generación de residuos desde el inicio. Aquí es donde entran las uvas. Cada variedad posee precursores de sabor únicos que determinan su potencial aromático según su interacción con cepas de levadura cuidadosamente seleccionadas. La levadura adecuada desbloquea aromas y sabores latentes durante la fermentación, reduciendo la producción de subproductos no deseados. Esto mejora la eficiencia energética y permite obtener un vino base rico en una amplia gama de aromas volátiles y no volátiles.
Las uvas ecológicas, aunque más costosas, optimizan el proceso de producción. Al estar libres de pesticidas, favorecen el crecimiento natural de las levaduras y simplifican la fermentación, eliminando la necesidad de diammonium phosphate (DAP). Los estudios demuestran que los pesticidas contaminan el agua y afectan negativamente la biodiversidad, especialmente reduciendo la población de abejas. Para nuestro primer lote, seleccionamos meticulosamente uvas orgánicas Moscatel de la prestigiosa región de Socuéllamos, en España. Estas uvas, en combinación con levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces, son clave para el desarrollo del sabor, garantizando una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Products featured
in this article:
Vodka Moscatel
Una celebración de los aromas de la uva moscatel orgánica destilada en frío. Un complemento perfecto. Un compañero de confianza. Una encarnación del espíritu puro de la invención para la creación de cócteles sin limitaciones.
