Por qué DRYLAW invirtió £5 millones en una forma diferente de elaborar destilados
En agosto de 2024, The Spirits Business publicó un reportaje sobre la planta de producción de DRYLAW en Kent, valorada en £5 millones, y sobre el enfoque de la marca basado en la uva, la fermentación y la destilación a baja temperatura al vacío.
Lo que más nos interesó del artículo no fue simplemente que anunciara el lanzamiento de otra marca de destilados. Se centraba en la pregunta que surgió antes que todo lo demás:
¿Cómo debería elaborarse realmente un destilado moderno?
Para DRYLAW, la respuesta empieza antes del alambique.
Empezar por la materia prima
Nuestros destilados comienzan con mosto de uva ecológica. Las distintas variedades de uva aportan diferentes puntos de partida aromáticos, mientras que la fermentación se convierte en una parte del desarrollo del sabor y no simplemente en un medio para producir alcohol.
Por eso Muscatel, Chardonnay y Garnacha pueden crear expresiones claramente distintas y, al mismo tiempo, formar parte de una misma filosofía de producción.
El reportaje de The Spirits Business destacó el uso de mosto de uva ecológica española, cepas de levadura seleccionadas y destilación en frío al vacío.
No son afirmaciones de marketing independientes. Son etapas conectadas dentro de un mismo sistema.
¿Por qué al vacío?
Reducir la presión permite que la destilación se lleve a cabo a una temperatura inferior.
DRYLAW utiliza destilación a baja temperatura al vacío con el objetivo de preservar el delicado carácter aromático desarrollado en la materia prima y durante la fermentación.
Para nosotros, lo premium debería reflejarse en decisiones como estas, y no añadirse al producto únicamente a través del lenguaje.
Eficiencia desde el diseño
l mismo principio se aplica a la sostenibilidad.
Si el perfil de sabor deseado puede alcanzarse mediante una selección inteligente de materias primas, una fermentación controlada y una separación eficiente, es posible reducir procesos innecesarios.
Por eso nuestra visión de la sostenibilidad comienza en la fabricación:
mejor aprovechamiento de las materias primas, mayor control del proceso y maximización eficiente del rendimiento deseado.
Una destilería construida para seguir experimentando
Contar con una planta de producción propia nos permite seguir probando las variables que dan forma a un destilado.
Variedad de uva.
Levadura.
Presión.
Temperatura.
Extracción.
Cada una puede modificar el resultado final en la botella.
La inversión de £5 millones, por tanto, no fue simplemente una inversión en una gama de destilados.
Fue una inversión en la capacidad de seguir formulando mejores preguntas.
Productos destacados
en este artículo:
Vodka Moscatel
Una celebración de los aromas de la uva moscatel orgánica destilada en frío. Un rebelde perfecto. Un compañero de confianza. Una encarnación del espíritu puro de la invención para la creación de cócteles sin limitaciones. Vodka elaborado con uvas moscatel; 700 ml; 40 % vol
